Pustit na klobouky čerstvých bedel proud tekoucí vody je nejrychlejší způsob, jak z luxusní lesní delikatesy vyrobit nasáklou, blátivou a mastnou hmotu bez chuti.
Bedla vysoká má pórovitou a lamelovitou strukturu, která tekutinu okamžitě absorbuje jako suchá mycí houba. Při kontaktu s rozpáleným olejem se pak voda začne prudce odpařovat, strouhanka odpadne a řízek bude plný přepáleného tuku.
Zapomeňte na dřez: Suchá metoda je jediná správná
Základní pravidlo zkušených houbařů zní jasně: bedla nesmí před smažením přijít do kontaktu s vodou. Čištění musí probíhat výhradně na sucho, ideálně hned po příchodu z lesa.
K očistě vám postačí měkký kuchyňský štětec, čistý štětec na malování s přírodními štětinami nebo obyčejná suchá papírová utěrka.
- Odstraňte nohu: Tuhý a dřevnatý třeň od klobouku jednoduše vykruťte. Na smažení se nehodí, ale po usušení a rozemletí poslouží jako skvělé houbové koření do polévek a omáček.
- Omeťte šupiny: Jemnými tahy štětcem od středu k okrajům zbavte klobouk jehličí, písku a hrubých tmavých šupin.
- Zkontrolujte lupeny: Obraťte klobouk a jemně do něj prsty poklepejte, aby vypadly drobné nečistoty nebo hmyz usazený mezi lupeny.
- Odřízněte tuhý střed: Tmavý hrbolek uprostřed klobouku bývá velmi tuhý, proto je vhodné ho nožem seříznout nebo opatrně vykrojit.
Co dělat, když je bedla od bláta?
Pokud jste klobouk donesli z lesa silně znečištěný, použijte pouze mírně navlhčený roh papírové utěrky a špínu bodově setřete. Nikdy houbu neponořujte do misky s vodou.
Oloupat celou vrchní pokožku bedly není nutné ani žádoucí, ztratila by svou typickou oříškovou chuť. Stačí odstranit pouze odstávající suché šupinky, které by na pánvi zhořkly.
Pozor na nebezpečnou záměnu
Před samotnou přípravou vždy zkontrolujte prsten na třeni. Pravá bedla vysoká má posuvný, dvojitý a vatovitý prsten a její dužina po naříznutí nemění barvu na sytě oranžovou až cihlově červenou.
Pokud dužina na řezu rychle rudne a houba vyrostla v zahradě či na kompostu, může jít o bedlu zahradní, která vyvolává silné žaludeční potíže.
Rovnou do trojobalu nebo na kmín
Očištěné a suché klobouky bedel zpracujte co nejdříve, protože rychle vadnou a ztrácejí křehkost. Stačí je lehce osolit, jemně posypat drceným kmínem a obalit v klasickém trojobalu, případně osmažit na másle.
